Les acides gras saturés comptent des atomes de carbones liés par des doubles liaisons
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Les insaturations sont des double liaisons
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L'acide alpha linolénique est un poly insaturé
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L'acide palmitique est mono-insaturé
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Les acides gras mono-insaturés cis préviennent les maladies cardiovasculaires
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Les acides gras mono-insaturés trans préviennent les maladies cardiovasculaires
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La solubilité des AG diminue lorsque le nombre de carbones augmente.
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Le point de fusion augmente avec le nombre de carbones
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Lo'xydation par l'oxyène des acides gras est aussi appelé rancissement
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Les prostaglandines, jouant un rôle dans l'agrégation plaquettaire sont:
- Dérivées de l'acide stéarique
- Dérivées de l'acide palmitoléique
- Dérivées de l'acide arachidonique