Le glycogène est une molécule composée de nombreux résidus de (polymère). Il constitue la réserve glucidique dans l'organisme et se retrouve principalement dans le et les .
Ainsi, en période post-prandiale, le stock de glycogène sera reconstitué (= ) tandis qu'en période de jeûne, il sera dégradé (= ).
Le glycogène contient des liaisons alpha sur la chaine linéaire mais aussi des liaisons alpha au niveau des ramifications.
L'enzyme qui permet de rajouter un résidu glucose sur la chaine pré existante est la ; Cette réaction libère de l'.
L'enzyme chargée de libérer un résidu glucose (glucose 1 phosphate) à partir d'une molécule existante est appelée . Le G1P libéré sera ensuite converti en ; Cette molécule pourra alors donner du dans le foie ou rejoindre la dans les muscles.